Perché non iniziare con un buon piatto di pizzoccheri Valtellinesi?

Inauguriamo così la nostra rubrica dedicata alla cucina e a tutto ciò che è ad essa collegato: “Il pentolino magico”. Un’avventura tra tegami e fornelli per scoprire uno ad uno i segreti della cucina.

Questo che proponiamo oggi, per chi ancora non lo ha provato, è un piatto tipico della cucina Valtellinese, una bomba calorica molto gustosa!!!!

Adatto specialmente a chi, dopo una giornata di sci o di salita ad alta quota può concedersi un surplus di calorie!!!

E che, a mio parere, come tutti i piatti tipici, andrebbe gustato (e anche preparato) dove ha origine

Ecco a voi la ricetta di mia nonna Lisa (originaria di Teglio – la Patria dei Pizzoccheri)

Ingredienti per 6 persone:
g 400 farina di grano saraceno
g 100 farina bianca
g 300 coste o verza riccia (alcuni a seconda della stagione utilizzando anche i fagiolini)
g 200 di patate
g 200 di formaggio Casera magro
g 200 di formaggio Casera semigrasso (o grasso)
g 200 formaggio grana grattugiato
g 200 burro
uno spicchio di aglio
pepe

Impastare le due farine col sale e l’acqua* fino a che l’impasto diventi liscio e vellutato al tocco.

Con il matterello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di circa 2-3 millimetri e ricavarne delle listarelle (tagliatelline o fasce) larghe circa 7-8 cm (ma dipende dai gusti, io le taglio corte [sui 5 cm e “strette”]).

Tagliare a pezzi le verdure e cuocerle in abbondante acqua salata per circa dieci minuti, unire quindi i pizzoccheri e cuocere il tutto per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, raccogliere i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e sistemarli poco alla volta in una teglia (che poi andrà in forno e anche in tavola).

Quindi: uno strato di verdure e pizzoccheri, casera tagliato a piccoli cubetti e grana, poi proseguire alternando pizzoccheri e verdure ai formaggi.

Versare sui pizzoccheri il burro con l’aglio dopo averlo fatto colorire per bene.

Passare in forno caldo per pochi minuti, in modo che i formaggi si sciolgano completamente e servire. Ci sta bene anche una bella spolveratina di pepe.

E buon appetito!
wanilla

*la nonna mi ha insegnato ad utilizzare l’acqua salata e tiepida (va bene l’acqua in cui nel frattempo vengono cotte le verdure), in questo modo l’impasto diventa perfetto.

Vuoi mangiare i veri pizzoccheri? Vieni in Valtellina!