Ecco le ricette della dolcissima serata di ieri sotto il Kuerc di Bormio. La presentazione dei dolci di ieri sera è stata fatta dalla Lady Chef Adelia Ghilotti – insegnante di cucina presso l’Istituto Alberghiero Zappa di Bormio.

Prima ricetta
Bavarese ai fiori di camomilla e salsa alle fragole
Ingredienti per la bavarese
80 grammi di latte (fresco o a lunga conservazione)
60 grammi di zucchero
40 tuorli di uova
200 grammi di panna
4 grammi di colla di pesce oro
1 grammo di camomilla fiore

Ingredienti per salsa di fragole
30 grammi di acqua naturale
100 grammi di fragole
30 grammi di zucchero

Procedimento
Far bollire il latte, unire i fiori di camomilla, coprire con della pellicola e lasciare in infusione per 30 minuti. Amalgamare il tuorlo d’uovo e zucchero, unire al latte filtrato e portare ad 85°. Unire la gelatina e far intiepidire sino a 27° C. Unire la panna semimontata, amalgamare bene e riporre negli stampi. Per la salsa di fragole far bollire acqua e zucchero, unire le fragole, sobbollire due minuti, far raffreddare e frullare.

Montaggio del piatto:

Versare la salsa al centro del piatto, adagiarvi sopra delle fragole fresche, sformare la bavarese. Spolverare lo zucchero a velo, guarnire con la buccia d’arancio.

Seconda ricetta
Frittelle di mele con salsa al mascarpone

Ingredienti
4 mele di Valtellina – Golden
220 grammi di farina
80 grammi di zucchero
90 grammi di latte
90 grammi di acqua minerale gasata
8 grammi di lievito
2 uova
sale fine, cannella in polvere, q.b.
olio per friggere
zucchero al velo per guarnire

Procedimento
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliatele a fettine non troppo sottili. Versate in un recipiente la farina con il latte, l’acqua frizzante, le uova, il sale, lo zucchero, il lievito e la cannella.
Amalgamate bene il tutto, con l’aiuto di un mixer ad immersione, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Immergete le fette di mela nella pastella e friggete in olio ben caldo fino a doratura. Disponetele su un piatto ancora tiepide e spolveratele con zucchero al velo.

Ingredienti per la crema al mascarpone
3 tuorli
50 grammi di zucchero
125 grammi di mascarpone
125 grammi di panna liquida

Procedimento

Sbattere in un recipiente i tuorli con lo zucchero, incorporare il mascarpone e la panna liquida senza lavorare troppo la crema.

Terza ricetta
Torta di grano saraceno con pinoli e mele

Ingredienti
180 grammi di burro morbido
200 grammi di zucchero al velo
sale q.b.
5 tuorli
100 grammi di farina bianca
20 grammi di fecola
60 grammi di farina nera
80 grammi di farina di mandorle
2 mele tagliate a cubetti
10 grammi di pinoli
5 albumi montati a neve

Procedimento
Montare a spuma il burro morbido, lo zucchero ed un pizzico di sale. Incorporare alternando i tuorli e le farine, aggiungere le mele tagliate a cubetti, i pinoli e per finire gli albumi montati a neve. Imburrare ed infarinare una tortiera, adagiarvi il composto e cuocere in forno a 175° C per 40 minuti.