Lamponi, fragole, ribes o mirtilli: sono piccoli ma tanto tanto buoni. Ecco alcune ricette semplici ma di grande effetto.

PRIMA RICETTA
Petto d’anatra laccato al miele millefiori su misticanza d’insalata novella all’aceto di ribes bianco

Ingredienti
1 petto d’anatra
1 cucchiaino di miele millefiori
insalatina novella
½ vaschetta di lamponi oppure ½ vaschetta di ribes bianchi
Olio, aceto, sale q.b.
Procedimento
Salare e spalmare il petto d’anatra con il miele
Arrostirlo in padella e finire la cottura al forno a 180° C per 8/10 minuti
Preparare l’aspretto frullando i ribes (oppure i lamponi) con olio extravergine, sale e un goccio di aceto bianco.
Condire la misticanza poi sgaloppare il petto tiepido e comporre il piatto.

SECONDA RICETTA
Chicchi di carnaroli mantecati alle fragoline di bosco, aceto balsamico ridotto e gamberi croccanti

Ingredienti
320 g. di riso carnaroli
fumetto q.b.
150 g di fragoline
riduzione di aceto q.b.
12 code di gamberi
50 g di farina bianca precotta
erbette q.b.
Vino bianco

Procedimento
Preparare il brodo di pesce fumetto con un brodo vegetale, ungere i carapaci dei gamberi. Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo a cottura in 18 minuti.
Tolto dal fuoco, mantecarlo con le fragoline e l’aceto balsamico. Passare i gamberi nella farina alle erbette, scottarli velocemente in padella e adagiarli sopra il riso.

TERZA RICETTA
Gratin di frutti del sottobosco marinati allo zucchero di canna e Grand Marnier con scaglie di cioccolato fondente

Ingredienti
800 g di frutti di bosco misti
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di liquore
4 tuorli
60 g di zucchero a velo
125 g pana montata
cioccolato fondente a scaglie q.b.

Procedimento

Condire i frutti di bosco con lo zucchero e il Grand Marnier. Lasciarli macerare. Preparare la crema da gratinare montando i tuorli con lo zucchero e unendo la panna montata. Nappare la macedonia di frutti di bosco con la crema quindi caramellarla con un cannello di gas e cospargere con le scaglie di cioccolato.
Angela De Monti
Alta Rezia News