Ieri sera ci siamo ancora una volta ritrovati sotto il Kuerc di Bormio per una nuova lezione di cucina. Questa volta, la regina del pentolino è stata la polenta – in particolare la polenta che si avanza… quella che può quindi essere riutilizzata e trasformata in piatti saporiti e originali. Lo Chef Emilio Bonetti dell’Hotel Baita dei Pini ha percorso con il pubblico la realizzazione di tre ricette semplici ma di grande effetto.
Prima Ricetta
Gnocchi di polenta al ragout di selvaggina

Ingredienti per 4 persone
300 g di polenta cotta
3 tuorli d’uovo
150 g di farina bianca
80 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
un mazzetto di salvia
una noce di burro

Procedimento
Passare la polenta, rosolare il burro con aglio e salvia, filtrare la polenta e impastare con il resto degli ingredienti. Formare dei normali gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata, servire spadellandoli con un ragù di selvaggina

Seconda ricetta
Arancini di polenta con cuore di gorgonzola

Ingredienti per 4 persone
150 g. di farina di mais
1/2 litro di acqua
100 g di gorgonzola
pane grattugiato q.b.
1 uovo
farina bianca
olio per friggere
salsa di pomodoro

Procedimento
Preparare una polenta normale.
Formare delle palline con l’aiuto di un mestolino e introdurre nel centro un cubetto di zola. Passare nella farina bianca, nell’uovo battuto e salato e infine nel pane grattugiato. Friggere gli arancini in olio bollene e servire su un letto di pomodoro caldo e guarnizione a piacere.

Terza ricetta
Ravioli di polenta e casera al burro fuso e salvia

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta fresca
300 g. di farina bianca
3 uova
3 tuorli
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale q.b.
300 g. di polenta
80 g. di formaggio grana
200 g. casera a cubetti

Procedimento
Fare una normale polenta, a fine cottura aggiungere il grana e il casera a cubetti. Preparare delle palline che serviranno come ripieno per formare dei normali ravioli stendendo la pasta preparata in precedenza. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e servirli spolverizzati con formaggio di grana e burro fuso aromatizzato alla salvia.

Angela De Monti
Alta Rezia News – Cucina