Prima ricetta
Bavarese ai fiori di camomilla e salsa alle fragole
Ingredienti per la bavarese
80 grammi di latte (fresco o a lunga conservazione)
60 grammi di zucchero
40 tuorli di uova
200 grammi di panna
4 grammi di colla di pesce oro
1 grammo di camomilla fiore

Ingredienti per salsa di fragole
30 grammi di acqua naturale
100 grammi di fragole
30 grammi di zucchero

Procedimento
Far bollire il latte, unire i fiori di camomilla, coprire con della pellicola e lasciare in infusione per 30 minuti. Amalgamare il tuorlo d’uovo e zucchero, unire al latte filtrato e portare ad 85°. Unire la gelatina e far intiepidire sino a 27° C. Unire la panna semimontata, amalgamare bene e riporre negli stampi. Per la salsa di fragole far bollire acqua e zucchero, unire le fragole, sobbollire due minuti, far raffreddare e frullare.

Montaggio del piatto:

Versare la salsa al centro del piatto, adagiarvi sopra delle fragole fresche, sformare la bavarese. Spolverare lo zucchero a velo, guarnire con la buccia d’arancio.

Seconda ricetta
Frittelle di mele con salsa al mascarpone

Ingredienti
4 mele di Valtellina – Golden
220 grammi di farina
80 grammi di zucchero
90 grammi di latte
90 grammi di acqua minerale gasata
8 grammi di lievito
2 uova
sale fine, cannella in polvere, q.b.
olio per friggere
zucchero al velo per guarnire

Procedimento
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliatele a fettine non troppo sottili. Versate in un recipiente la farina con il latte, l’acqua frizzante, le uova, il sale, lo zucchero, il lievito e la cannella.
Amalgamate bene il tutto, con l’aiuto di un mixer ad immersione, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Immergete le fette di mela nella pastella e friggete in olio ben caldo fino a doratura. Disponetele su un piatto ancora tiepide e spolveratele con zucchero al velo.

Ingredienti per la crema al mascarpone
3 tuorli
50 grammi di zucchero
125 grammi di mascarpone
125 grammi di panna liquida

Procedimento

Sbattere in un recipiente i tuorli con lo zucchero, incorporare il mascarpone e la panna liquida senza lavorare troppo la crema.

Terza ricetta
Torta di grano saraceno con pinoli e mele

Ingredienti
180 grammi di burro morbido
200 grammi di zucchero al velo
sale q.b.
5 tuorli
100 grammi di farina bianca
20 grammi di fecola
60 grammi di farina nera
80 grammi di farina di mandorle
2 mele tagliate a cubetti
10 grammi di pinoli
5 albumi montati a neve

Procedimento
Montare a spuma il burro morbido, lo zucchero ed un pizzico di sale. Incorporare alternando i tuorli e le farine, aggiungere le mele tagliate a cubetti, i pinoli e per finire gli albumi montati a neve. Imburrare ed infarinare una tortiera, adagiarvi il composto e cuocere in forno a 175° C per 40 minuti.

PRIMA RICETTA
Petto d’anatra laccato al miele millefiori su misticanza d’insalata novella all’aceto di ribes bianco

Ingredienti
1 petto d’anatra
1 cucchiaino di miele millefiori
insalatina novella
½ vaschetta di lamponi oppure ½ vaschetta di ribes bianchi
Olio, aceto, sale q.b.
Procedimento
Salare e spalmare il petto d’anatra con il miele
Arrostirlo in padella e finire la cottura al forno a 180° C per 8/10 minuti
Preparare l’aspretto frullando i ribes (oppure i lamponi) con olio extravergine, sale e un goccio di aceto bianco.
Condire la misticanza poi sgaloppare il petto tiepido e comporre il piatto.

SECONDA RICETTA
Chicchi di carnaroli mantecati alle fragoline di bosco, aceto balsamico ridotto e gamberi croccanti

Ingredienti
320 g. di riso carnaroli
fumetto q.b.
150 g di fragoline
riduzione di aceto q.b.
12 code di gamberi
50 g di farina bianca precotta
erbette q.b.
Vino bianco

Procedimento
Preparare il brodo di pesce fumetto con un brodo vegetale, ungere i carapaci dei gamberi. Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo a cottura in 18 minuti.
Tolto dal fuoco, mantecarlo con le fragoline e l’aceto balsamico. Passare i gamberi nella farina alle erbette, scottarli velocemente in padella e adagiarli sopra il riso.

TERZA RICETTA
Gratin di frutti del sottobosco marinati allo zucchero di canna e Grand Marnier con scaglie di cioccolato fondente

Ingredienti
800 g di frutti di bosco misti
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di liquore
4 tuorli
60 g di zucchero a velo
125 g pana montata
cioccolato fondente a scaglie q.b.

Procedimento

Condire i frutti di bosco con lo zucchero e il Grand Marnier. Lasciarli macerare. Preparare la crema da gratinare montando i tuorli con lo zucchero e unendo la panna montata. Nappare la macedonia di frutti di bosco con la crema quindi caramellarla con un cannello di gas e cospargere con le scaglie di cioccolato.
Angela De Monti
Alta Rezia News

Cucinare con le erbe aromatiche

Prima Ricetta
Mille foglie alle verdure e timo serpillo

Ingredienti (per 4 persone)

Per le frittatine
6 uova
1 cucchiaio da tavola di purea di spinaci
1 cucchiaio da tavola di passata di pomodoro
sale e pepe

Per il ripieno
1 zucchina
½ melanzana
1 pomodoro ramato
½ peperone rosso
½ peperone verde
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 pizzico di aglio tritato
un ramoscello di timo
sale, pepe, olio
ricotta di malga
bacche di ginepro
2 foglie di basilico, erba cipollina

Procedimento

Tagliare le verdure a dadini
In padella, con poco olio, soffriggere la cipolla e l’aglio tritati, quindi aggiungere la dadolata di verdure in ordine di tempo di cottura. Aggiustare con sale e pepe e una spruzzata di timo, qualche foglia di basilico.
Formare tre frittatine: una verde (con purea di spinaci), una rossa (con concentrato di pomodoro) e una gialla.
Impiattare mettendo sul fondo del piatto uno stampo di 8 cm di diametro e 4,5 cm di altezza, mettere la frittata verdem due cucchiai di verdure, la seconda frittata gialla, di nuovo due cucchiai di verdure e infine la terza frittata rossa.
Servire 3 quenelles di ricotta nostrana, una aromatizzata al ginepro, una all’erba cipollina e una al basilico.

Seconda ricetta
Tagliolini alle erbe aromatiche e spinaci selvatici

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta:
250 g di farina bianca
2 uova intere
1 solo tuorlo d’uovo
olio, sale, pepe
3 foglie di prezzemolo
3 foglie di basilico
una manciata di spinaci selvatici cotti al vapore

Per il condimento
1 patata bollita
1 dl di olio vegetale
2 foglie di salvia
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di vino bianco secco
olio, sale
pomodorini per guarnire

Procedimento

Impastare farina, uova, tutte le erbe aromatiche e gli spinaci selvatici, tritati finemente; con il coltello lavorare energeticamente e con l’aiuto della sfogliatrice passare la pasta fino a giusta consistenza. Tagliare i tagliolini con la trafila, o con il coltello.

Per la salsa:Frullare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una crema vellutata. Portare ad ebollizione a fuoco lento.

Impiattare i tagliolini cotti in abbondante acqua salata, cospargere la salsa sul piatto circondando la pasta, guarnire con pomodorini ciliegino e condire con un filo d’olio extra vergine caldo con un ramoscello di rosmarino.

Terza ricetta
Strudel di albicocche e menta con salsa tiepida allo zabaglione

Ingredienti
Per la pasta:

250 g di farina
1 uovo intero e 1 tuorlo
100 g di zucchero
100 g di burro
1 cucchiaino da caffè scarso di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
300 g di albicocche
1 cucchiaio da tavola di confetture di albicocche
4 amaretti
2 biscotti savoiardi
3 foglie di menta

Per la salsa:
1 uovo
un cucchiaio di vino bianco
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di vanillina

Procedimento:
Per la pasta frolla
Con il burro in pomata (burro ammorbidito) impastare tutti gli ingredienti.: farina, zucchero, uova, lievito, un pizzico di sale. Lasciare riposare al fresco per almeno mezz’ora.

Per il ripieno:

Snocciolare le albicocche, tagliarle a quadretti, amalgamarle con la confettura, gli amaretti e i savoiardi sbriciolati, e qualche foglia di menta fresca tritata.
Con la pasta frolla tirare una sfoglia di circa 4 mm e formare lo strudel. Spennellare la superficie con l’uovo ed informare per 10 minuti a 240° C e poi abbassare a 175° C per 15 minuti.
Lasciare intiepidire lo strudel e servire con la salsa zabaglione preparata montando a bagno maria l’uovo, lo zucchero, la vanillina e il vino.

Angela De Monti
Alta Rezia – Cucina

Ingredienti per 2 vasi da 500 grammi
400 g di cipolle bianche
600 g di arance
350 g di zucchero
140 g di aceto bianco
2 peperoncini
sale q.b.

Procedimento:
Spellare le cipolle e tagliarle grossolanamente. Sbucciare le arance e tagliare la polpa a pezzi (operando sopra un recipiente in modo da non disperdere il succo). Mescolate arance e cipolle insieme ai peperoncini spezzettati, mettete a cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, aggiungete il sale, lo zucchero e l’aceto, il succo delle arance e fate cuocere per circa un’altra ora, versate in barattolini di vetro a chiusura ermetica e sterilizzate per 15 minuti. Si abbina perfettamente con formaggi stagionati.

Seconda ricetta
Mirtilli neri sotto spirito

Ingredienti per un vaso da 500 g
500 g di mirtilli neri
2 litri di acqua
14 g di acido citrico in polvere (si compra in farmacia) oppure il succo di un limone
Per aromatizzare e conservare:
400 ml di grappa bianca
100 g di acacia
1 bacello di vaniglia

Procedimento
Lavare accuratamente i mirtilli in una ciotola con acqua e acido citrico, lasciandoli a bagno per almeno 10 minuti, questa operazione è utile per sanificare il prodotto e migliorarne la conservazione, sgocciolare i mirtilli e asciugarli su carta assorbente ed inserirli nel caso, aggiungere un bacello di vaniglia inciso per il lungo, unire il miele e riempire il vaso fino all’orlo con la grappa. Per la sterilizzazione avvolgere il vaso e farlo raffreddare. Riporlo in un luogo asciutto e buio per almeno un mese e per un massimo di sei mesi, una volta aperto si conserva benissimo in frigorifero.

Terza ricetta
Conserva di fragole

Ingredienti per un vaso da 500 g
500 g di fragole
300 g di zucchero
succo di ciliegie nere (facoltativo)

Procedimento
Usare solo fragole mature: lavatele facendo attenzione a non schiacciarle e privatele di picciolo. Riempite i vasi sterilizzati alternando strati di fragole e di zucchero, richiudete e lasciate riposare una notte al fresco. Il giorno dopo sterilizzate i vasi sottoponendoli a bollore per 20 minuti. Se le fragole risultassero di un colore sbiadito, aggiungete succo di ciliegie nere.

Quarta ricetta
Marmellata di rose

Ingredienti per 1 vaso da 500 g
200 g di petali di rose
1/2 limone
600 g di zucchero
colore edibile per alimenti

Procedimento
Ponete i petali in una bacinella con 200 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Lavorate gli ingredienti con le mani così da ottenere quasi una pasta. Sciogliete sul fuoco il resto dello zucchero con 6 dl. di acqua, quindi versatevi il composto di rose e fate bollire l’acqua affinchè il tutto non si sia addensato. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il colorante, invasate e sterilizzate.

Quinta ricetta
Gelatina di menta

Ingredienti per 2 vasi da 500 g
Una grossa manciata di menta fresca
1 kg di mele
zucchero

Procedimento
Pulite le mele e affettatele intere, quindi mettetele sul guoco con circa 1,5 litri di acqua. Cuocete fino a che non saranno completamente disfatte. Ponete le mele in una garza di lino e lasciatene colare il succo per 12 ore. Pesatelo e mescolatelo a una pari o minore quantità di zucchero mettendo poi il tutto sul fuoco di una caseruola. Portare la gelatina a cottura mescolando e schiumando regolarmente. Nel frattempo, preparate un infuso di menta lasciando macerare le foglie in un recipiente coperto con 2,5 dl di acqua bollente per un’ora, unire l’infuso e qualche fogliolina di menta fresca alla gelatina, terminare la cottura fino alla consistenza desiderata ed invasare a caldo. Ideale per accompagnare le carni di agnello.

Prossimo appuntamento: Cucinare con le erbe aromatiche

Angela De Monti
Alta Rezia News

5 visite

Ingredienti per 4 persone
300 g di polenta cotta
3 tuorli d’uovo
150 g di farina bianca
80 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
un mazzetto di salvia
una noce di burro

Procedimento
Passare la polenta, rosolare il burro con aglio e salvia, filtrare la polenta e impastare con il resto degli ingredienti. Formare dei normali gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata, servire spadellandoli con un ragù di selvaggina

Seconda ricetta
Arancini di polenta con cuore di gorgonzola

Ingredienti per 4 persone
150 g. di farina di mais
1/2 litro di acqua
100 g di gorgonzola
pane grattugiato q.b.
1 uovo
farina bianca
olio per friggere
salsa di pomodoro

Procedimento
Preparare una polenta normale.
Formare delle palline con l’aiuto di un mestolino e introdurre nel centro un cubetto di zola. Passare nella farina bianca, nell’uovo battuto e salato e infine nel pane grattugiato. Friggere gli arancini in olio bollene e servire su un letto di pomodoro caldo e guarnizione a piacere.

Terza ricetta
Ravioli di polenta e casera al burro fuso e salvia

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta fresca
300 g. di farina bianca
3 uova
3 tuorli
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale q.b.
300 g. di polenta
80 g. di formaggio grana
200 g. casera a cubetti

Procedimento
Fare una normale polenta, a fine cottura aggiungere il grana e il casera a cubetti. Preparare delle palline che serviranno come ripieno per formare dei normali ravioli stendendo la pasta preparata in precedenza. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e servirli spolverizzati con formaggio di grana e burro fuso aromatizzato alla salvia.

Angela De Monti
Alta Rezia News – Cucina

Insalata con bresaola, mele e noci
Ingredienti per 4 persone

320 g di bresaola
10 gherigli di noci
4 cucchiai di olio
2 cespi di indivia belga
1 mela verde
1 limone
un mazzetto di rucola
sale
pepe

Preparazione:
Lavate e spezzettate la rucola e tagliate a listarelle l’indivia belga. Lavate la mela e tagliatela in due eliminando il torsolo, tagliatela a fette sottili e mettetele in una ciotola con dell’acqua e il succo di mezzo limone. Distribuite sui piatti l’indivia, la rucola e la bresaola, poi le mele, e le noci.
Condite con la vinaigrette preparata con l’olio e il succo di limone. Salate e pepate secondo il vostro gusto

Angela – Alta Rezia Cucina

Nonostante il freddo, gli appassionati di cucina, si sono ritrovati ieri sera sotto il Kuerc di Bormio per assistere alla preparazione di alcune ricette a base di pesce di acqua dolce – tema della seconda puntata gastronomica organizzata dall’associazione dei cuochi di Valtellina e Valchiavenna.

I protagonisti sono stati la trota (che popola i nostri laghetti e i nostri fiumi) seguita dall’anguilla e dal pesce persico pescati invece nel Lago di Como. Dopo aver sottolineato il basso contenuto del pesce (ottimo nelle diete dimagranti), lo Chef dell’Hotel Funiva di Bormio – Mauro Vitalini – ha iniziato il suo lavoro da maestro della cucina mostrando a tutti come si fa a spellare l’anguilla ed è poi andato avanti nella preparazione della prima ricetta.

Prima ricetta
Rollatina d’anguilla profumata alle erbe aromatiche in delicato carpione

Ingredienti (per 4 persone)
1 anguilla di circa 500 g
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
375 g di vino bianco
125 g di aceto bianco
1 foglia di alloro
pepe in grani
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva

Procedimento
Togliere la pelle, pulire le interiora e sfilettare l’anguilla aprendola a libro. Aromatizzare il pesce con erbe aromatiche tritate, salare e pepare. Formare dei rotolini, rosolarli e finire la cottura in forno a 175° per circa 10/15 minuti.
Far bollire l’aceto e il vino aromatizzandolo con aglio, alloro e pepe in grani, far ridurre leggermente. Tagliare a julienne le verdure non troppo sottili, stufarle in padella e farle cuocere al dente con la riduzione di aceto e vino bianco, mettere a marinare i rotolini di anguilla con la riduzione e l’olio d’oliva per almeno due giorni. Fare attenzione che le verdure e l’anguilla abbiano la stessa temperatura quando si mettono a marinare.

Seconda ricetta
Agnolotti di grano saraceno faciti con filetto di trota, ricotta d’alpeggio ed erba cipollina su ragout di pomodorini e finferli

Ingredienti (per 4 persone)
Per la sfoglia:
150 g di farina 00
30 g di farina saracena
120 g di tuorli d’uovo
10 g di olio

Procedimento
Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo lasciandolo riposare avvolto in una pellicola per un momento.

Per la farcitura:
200 g di ricotta
400 g di polpa di trota
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Procedimento
Mixare tutti gli ingredienti a crudo e regolare di sale e pepe

Per la salsa
200 g di finferli
80 g di pomodorini
20 g di olio extravergine
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento
Rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodorini tagliati e infine i finferli; cuocere per alcuni minuti ed aggiustare di sale e pepe.

Preparazione
Tirare la pasta molto sottile, farcirla con il ripieno di trota e chiuderla a mo’ di agnolotto; cuocere gli agnolotti in acqua bollente, scolarli e spadellarli con il sughetto, un po’ di acqua di cottura ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Terza ricetta
Filetto di persico in tempura su valeriana con colatura di alici, capperi e chips di patate al forno.

Ingredienti (per 4 persone)
Per la tempura:
70 g di farina 00
15 g di fecola di patate
5 g di farina di riso
5 g di lievito di birra
130 g di acqua gassata

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e mischiare bene

Per la colatura di alici e capperi
Olio extra vergine di oliva
3 alici
capperi dissalati
cerfoglio

Procedimento
In un pentolino fare sciogliere le alici nell’olio, aggiungere i capperi tritati grossolanamente e profumare con il cerfoglio

Presentazione
Disporre al centro del piatto la valeriana, condirla con la colatura ed adagiarvi sopra i filetti di pesce persico precedentemente passati nella tempura e fritti in abbondante olio fino a completa doratura. Guarnire con le chips di patate e falde di pomodorino confit.

Angela De Monti
Alta Rezia News Cucina

Tutte le ricette presentate ieri (così come quelle che verranno presentate in futuro) sono frutto del lavoro di artigiani e sono pensate con l’intento di creare un prodotto originale ma rispettoso delle tradizioni, un prodotto genuino, unico e fatto con le proprie mani.

Prima Ricetta
CANNELLONI SARACENI CON FONDUTA DI BITTO SU CREMA DI PATATE E OLIO DI SEMI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di farina saracena
600 g. di farina doppio zero
300 g. di uova intere
200 g. di tuorli
50 g. olio extra vergine di oliva
200 g. di bitto stagionato
100 g. di latte
50 g. vino bianco
100 g. di patate
100 g. brodo vegetale
50. g. cipolla
100 g. burro
olio di zucca q.b.

Procedimento
Formare una fontana con le due farine, aggiungere i tuorli, uova e olio ed impastare. Far riposare un’ora. Tagliare il bitto a dadi e ricoprire con il latte; lasciare riposare (l’ideale sarebbe per una notte ma va bene anche per alcune ore), per poi sciogliere a fuoco lento fino al completo scioglimento quindi lasciar raffreddare.
Tirare la pasta con l’apposita macchinetta, tagliare dei rattangoli in cuocerli in acqua salata, asciugarli e riempirli con la fonduta confezionando i cannelloni. Stufare la cipolla, aggiungere le patate tagliate, irrorare con il brodo, cuocere e frullare aggiungendo il burro a fiocchetti. Stendere un velo di crema di patate, adagiare sopra i cannelloni, far cadere alcune gocce d’olio di zucca e servire caldi.

Seconda ricetta
CAPELLACCI SARACENI RIPIENI DI CAPRIOLO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone
200 g di farina nera
800 g di farina doppio zero
300 g. di uova intere
200 g. di tuorli
400 g. di spalla di capriolo
timo, maggiorana, cipolla q.b.
100 g. di vino rosso
300 g. di funghi porcini
alloro, spicchio d’aglio q.b.
100 g. di olio extra vergine d’oliva
50 g. di vino bianco

Procedimento
Formare una fontana con le farine, aggiungere i tuorli d’uova ed olio. impastare e far riposare. Stufare la carne di capriolo, precedentemente tagliata e snervata, con le verdure e gli aromi. Sfumare con il vino rosso e cuocere, tirare la pasta con l’apposita macchinetta, ricavare dei quadrati. Riempirli con il capriolo, chiudere a triangolo, formare dei capellacci. Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire i funghi precedentemente trifolati con aglio, alloro e sfumati con il vino bianco. Aggiungere sale e pepe. Disporre tutto sul piatto e servire caldo.

Terza ricetta
RAVIOLONI DI TROTA AFFUMICATA CON ROBIOLA FRESCA, MAGGIORANA (SPADELLATI CON PINOLI E TIMO)

Ingredienti per 4 persone
400 g. di farina saracena
600 g. di farina doppio zero
250 g. uova intere
250 g. tuorli
50 g. olio extra vergine di oliva
300 g. di trota leggermente affumicata
50 g. di cipolla
100 g. di vino bianco
200 g. di robiola fresca
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di timo
100 g. di pinoli
100 g. di mele grany smith
100 g. di burro

Procedimento
Miscelare le farine, formare una fontana, metterci tuorli, uova ed olio, impastare e far riposare un’ora. Far sudare la cipolla, aggiungere la trota affumicata precedentemente tagliata a pezzetti sfumare con il vino bianco.
Raffreddare, quindi amalgamare con la robiola e aggiustare di sale e pepe. Tirare la pasta con l’apposita macchinetta, confezionare dei ravioli con il ripieno precedentemente preparato, cuocere in abbondante acqua salata , condire con le mele, i pinoli e il timo stufati nel burro. Servire caldissimi.

Buon Appetito da Alta Rezia News

Inauguriamo così la nostra rubrica dedicata alla cucina e a tutto ciò che è ad essa collegato: “Il pentolino magico”. Un’avventura tra tegami e fornelli per scoprire uno ad uno i segreti della cucina.

Questo che proponiamo oggi, per chi ancora non lo ha provato, è un piatto tipico della cucina Valtellinese, una bomba calorica molto gustosa!!!!

Adatto specialmente a chi, dopo una giornata di sci o di salita ad alta quota può concedersi un surplus di calorie!!!

E che, a mio parere, come tutti i piatti tipici, andrebbe gustato (e anche preparato) dove ha origine

Ecco a voi la ricetta di mia nonna Lisa (originaria di Teglio – la Patria dei Pizzoccheri)

Ingredienti per 6 persone:
g 400 farina di grano saraceno
g 100 farina bianca
g 300 coste o verza riccia (alcuni a seconda della stagione utilizzando anche i fagiolini)
g 200 di patate
g 200 di formaggio Casera magro
g 200 di formaggio Casera semigrasso (o grasso)
g 200 formaggio grana grattugiato
g 200 burro
uno spicchio di aglio
pepe

Impastare le due farine col sale e l’acqua* fino a che l’impasto diventi liscio e vellutato al tocco.

Con il matterello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di circa 2-3 millimetri e ricavarne delle listarelle (tagliatelline o fasce) larghe circa 7-8 cm (ma dipende dai gusti, io le taglio corte [sui 5 cm e “strette”]).

Tagliare a pezzi le verdure e cuocerle in abbondante acqua salata per circa dieci minuti, unire quindi i pizzoccheri e cuocere il tutto per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, raccogliere i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e sistemarli poco alla volta in una teglia (che poi andrà in forno e anche in tavola).

Quindi: uno strato di verdure e pizzoccheri, casera tagliato a piccoli cubetti e grana, poi proseguire alternando pizzoccheri e verdure ai formaggi.

Versare sui pizzoccheri il burro con l’aglio dopo averlo fatto colorire per bene.

Passare in forno caldo per pochi minuti, in modo che i formaggi si sciolgano completamente e servire. Ci sta bene anche una bella spolveratina di pepe.

E buon appetito!
wanilla

*la nonna mi ha insegnato ad utilizzare l’acqua salata e tiepida (va bene l’acqua in cui nel frattempo vengono cotte le verdure), in questo modo l’impasto diventa perfetto.

Vuoi mangiare i veri pizzoccheri? Vieni in Valtellina!